敢看不敢吃的日本飞鸟刺身

(原)ruru791111

（飞鸟刺身，你敢吃吗？）

    从某个角度说，日本人还保留着茹毛饮血的原始人习惯。海鲜刺身、牛肉刺身在日本料理中已经不是什么新闻，吃过日本刺身料理的国人同胞也不在少数。在日本的美食之都大阪，你可以找到各式美食、怪食。今天秀辉想向各位朋友介绍的，是大阪市内的一道名菜——飞鸟刺身。

    觅食之路

（飞鸟刺身是飞鸟料理其中的一道菜式）

    去吃飞鸟刺身并非偶然的遇上，是在朋友家宝的引路下“觅食”成功的。我们的目标是位于大阪市北区池田町的一家飞鸟料理屋，该店名曰“心”。吃飞鸟刺身的地方并不显眼，是池田町内一家米黄色外墙的小餐厅。若不是朋友指路，秀辉也不知道这家不起眼的小餐厅里竟然有鸟类的刺身贩卖。

    这家名叫“心”的料理屋门前放着两盆竹子，门口不大，门前挂着一个写着“こころ”（心的意思）的红色灯笼，感觉相当的日本味。门前用黑板粉笔字写上有关料理的价钱，骤眼一看，价钱也不算太贵。

    试吃前心情忐忑不安

（鸡蛋飞鸟料理）

    虽说来之前已经知道我们是来吃飞鸟刺身的，但由于禽流感H5N1的“威名”实在太厉害，要吃未煮熟透的鸟肉本来就所疑虑，何况是要吃完全是生的鸟肉刺身呢？秀辉开始打退堂鼓了，不断向家宝打听这里除了飞鸟刺身还有什么招牌菜。家宝似乎看出了秀辉的忧虑，一边向我解释这家料理屋的卫生安全，一边向我讲述他吃飞鸟刺身的经历。原来，家宝第一次吃飞鸟刺身也是“身不由己”。那是一次下班后的同事联谊，家宝和他所在会社的同事来到了这家“心”料理。开始家宝也只是以为是吃鸟肉不过是烧烤、一品料理之类的吃法，当侍应端上一碟好像海鲜刺身版的生盘时，家宝还以为那是火锅的食材。后来当家宝知道是要生吃鸟肉后，心里也是害怕。但看着同事们津津有味地吃，自己不敢吃会显得很胆小，结果硬着头皮吃下去了。没想到鸟肉刺身的口感还相当不错，肉质非常嫩，也没有什么血腥的异味。说着说着，一盘“活生生”的飞鸟刺身已经端上来了。

    壮着胆，豁出去了……

（烤鸡肉）

    那对秀辉来说的确是一次胆量的考验。以前吃鱼类刺身、海胆刺身甚至是牛肉刺身的时候都没有这种不安，可以说，在H5N1的阴影下生吃鸟肉的感觉比冒死吃河豚差不了多少。看看碟上的食物，全部是生的。除了粉嫩的鸡胸肉，还有鲜红的鸡肾（鸡胃）和颜色稍暗一点的鸡肝。看着令人心里发毛！

    家宝当仁不让地先夹上一块鸡肝放进嘴里津津有味的咀嚼着，秀辉却是装模作样地倒着清酒，然后装着在喝清酒。家宝似乎看出了我在拖延时间，一边笑着安慰我不用怕，一边示意让秀辉快点试试。唉……家宝真是一名“损友”！在他的再三催促之下，再不吃就显得真的很胆小了（虽然我内心真的是很怕），我自个灌了三小杯日本盛，一是杀杀菌，二是壮壮胆。然后我特意避开内脏，夹了一块鸡胸肉刺身放进嘴里。我想，大多数第一次吃飞鸟刺身的人都是被“损友”和面子给逼出来的吧……

    说实在，飞鸟刺身并不难吃。难是难在人的心理上，过不了自己的心理关。看到吃鱼生的人多了，我们跟着去吃就不会考虑吃鱼生的安全性，也不会觉得吃鱼生有什么异样。但生吃鸟肉却不多见——至少秀辉吃鸟肉刺身绝对是闺女的初夜，所以心里老觉得怪怪的，有点别扭。但排除心理的不安来说，吃飞鸟刺身比平时吃鸡肉要嫩滑得多，尤其是吃鸡肝刺身，完全是天与地的两种感觉。吃过飞鸟刺身后，后续端上来的其他烧鸟肉、一品料理就相形见拙了。

    价钱不算太贵 比较平民化

（飞鸟料理）

    要折算成人民币的话肯定是贵的了。但按照日本人的消费水平，吃一顿比较丰盛的飞鸟料理不算很贵。其他鸟肉菜式的价格在350－550円/份之间，下面着重来说说鸟肉刺身的价格吧。秀辉那次是有备而战的，喝得虽然一塌糊涂，但价格基本上用携带电话记下来了。

    秀辉那次吃的飞鸟刺身名叫“刺身盛合”，可以理解成刺身拼盘，一份的价格是900円，有四块鸡胸肉刺身、两块鸡肉刺身（搞不清是哪个位置，但肯定不是鸡PP）、三片鸡肝刺身和四块鸡肾。份量再少一点的刺身拼盘是480円，鸡肝刺身单点是530円，ささみ（就是鸡胸肉啦）单点也是530円，鸡肾刺身单点是490円。——总的来说是比较平民化的料理。

    后记

    吃飞鸟刺身的“心”料理出品相当不错，可以看出厨师是非常用心去做料理的。料理屋的名字叫“心”可能就是这个用意吧！我觉得凡事都有第一次，第一次吃飞鸟刺身最大的困难就是克服心理的障碍，把鸟肉刺身看成是三文鱼刺身，这样就能克服阴影品尝到日本师傅炮制的美食了。

    当然，制作飞鸟刺身从选料到制作过程都必须非常严谨、卫生，奉劝各位料理达人不要自己乱试，以免因为吃到不洁的鸟肉刺身耽误了您的健康。

[ 本帖最后由 ruru791111 于 2008-6-11 14:07 编辑 ]

(原)P-47

说小日本啥都可以，但是说道茹毛饮血，纯粹是道听途说了。
近代日本人吃肉的历史只有一百三十年，好像是大约在188X年解禁的，在此之前的四五百年中，吃肉是死罪，所以日本的饮食结构非常单调，除了农作物，就是鱼虾了。俺猜想正是这数百年不科学的饮食结构是日本人的人种退化，差不多成了亚洲最矮的族群。
食肉和维新差不多就是前后脚的事。肉禁解除后十几年，日本人就搞出了著名的神户牛肉，直到现在还是世界上最昂贵的牛肉。
现如今的日本人饮食越来越西化，年轻人也越长越高，在身高上一点儿也不输给上海北京这样大城市的年轻人。

(原)bikefans

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(原)ruru791111

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