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首先 把肉放入冰箱冷冻层内冷冻 这里要注意的是 一定要等肉冻实后再取出
12小时后
肉已冻实
常温条件下
把肉静置十至十五分钟
待肉稍稍解冻后
用刮丝器将冻肉刮成丝 然后再用刀轻轻剁几下 细腻均匀的肉馅就做好了
此外
还可以用刮皮器刮肉
就能刮出薄如蝉翼的肉片
用来下火锅是最美味不过的了 是不是超级简单 以后做肉馅再也不用费劲剁了 搅拌肉馅时要按顺序加调味料 搅拌肉馅时，调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料，能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒，比例失调，对肉馅质量影响较大。 ![]()
调味料加入的顺序大致分为五步:一、搅拌前先把肉末用少量的水澥开，均匀撒盐，加酱油、姜末，稍加搅拌，这一步的目的是便于定味，并增加盐溶蛋白质的溶解度。 二、加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味，如果先加味精，则不易尝出正确的咸淡味。 三、加水(分次加入)后用力朝着一个方向搅拌，呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质，经过搅拌后改变其特有空间结构，进一步交联形成三维网状空间结构，即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时，持水量最大，才能达到口感鲜嫩多汁。 四、加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质，增加肉馅美味。 五、临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入，才能发挥其清香味，除去荤腥气味。
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发表于 2017-12-3 20:08:21
发表于 2017-12-3 20:58:48
都是爱生活的人！其实生活中有太多的乐趣了！