请论坛上的朋友吃北京风味早餐~炒肝、油饼！

(原)mahuan30

炒肝我很小很小的时候，爸爸就带我去吃过。感觉味美！长大了，外地人进驻京城，把北京的好多风味早餐给挤掉了！炒肝对于色、香、味的要求很高！一个早餐，谁那么费心的去做它啊？我也好久没有吃到了！

我们这，大饭店有两家买早点还有炒肝的！一个是聚萃楼，炒肝3元一碗！我早就去吃过！感觉很恶心。没有一点原来北京炒肝那么美味的影子！！
另外一家是天津狗不理包子北京分店！炒肝2元一碗，我刚去吃完。不错！还是当初那么好吃！！看起来有些时候并不是一分钱一分货啊！！

(原)summerfei

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

(原)mahuan30

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色
　　炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
　　清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。
　　名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 ５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
　　佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、 芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。   
　　会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"   
　　北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
　　清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
　　北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下…哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着准备作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。

朋友！有机会来北京！我请客！

(原)mitsubi

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

(原)想想想想、你

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

(原)4697432

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

(原)xijnwang

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

(原)精品砒霜

早饭是炒肝，中午吃卤煮，晚上炖吊子

(原)frank1127

鼓楼那的姚记，炒肝不错，每周必去，快去吧，再不去拆了

(原)qp300

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽